Сколько можно хранить вареные яйца

Яйца — популярный продукт в большинстве американских холодильников. Мы используем их в самых разных рецептах, поэтому вполне естественно задаться вопросом, могут ли наши собаки их есть. Если коротко, то да. Ваша собака может есть яйца, и они очень полезны. Однако бывают случаи, когда употребление яиц может быть вредно и для вашего питомца. Продолжайте читать, пока мы рассматриваем преимущества для здоровья, а также риски, связанные с кормлением вашей собаки яйцами, чтобы вы могли понять, хотите ли вы делать это со своим питомцем.

Яйца вредны для моей собаки?

Сальмонелла вызывает беспокойство только при кормлении сырыми яйцами собак, и это основная причина, по которой большинство экспертов рекомендуют сначала готовить их. Однако собаки могут найти яйца в дикой природе, которые они могут съесть на месте. Хотя с вашей собакой, скорее всего, все будет в порядке, мы рекомендуем наблюдать за ней на наличие признаков сальмонеллеза, таких как рвота и диарея, если вы подозреваете, что ваш питомец съел сырые яйца.

Авидин

Авидин — это химическое вещество, содержащееся в сырых яйцах, которое может препятствовать поглощению биотина, что приводит к дефициту биотина. Биотин является важным питательным веществом, которое помогает вашему питомцу поддерживать здоровье кожи. Он также играет роль в формировании новых клеток, пищеварении и метаболизме вашего питомца. Хотя редко, диета с высоким содержанием сырых яиц может привести к дефициту биотина, поэтому большинство экспертов рекомендуют готовить яйца перед подачей на стол.

Бактерии

Существуют и другие типы бактерий, помимо сальмонеллы, которые могут размножаться в сырых яйцах, когда они начинают портиться. Приготовление яйца убьет эти бактерии, но вы никогда не можете знать, какие бактерии могут присутствовать при подаче сырых яиц. Если ваша собака съела дикие яйца, вам нужно будет наблюдать за ними на предмет признаков болезни в течение дня или двух.

Полезны ли яйца моей собаке?

Белок является важным питательным веществом, которое необходимо вашему питомцу для наращивания мышечной массы и поддержания активности. Щенкам требуется больше белка, чем взрослым собакам, но им также потребуется значительное количество, и яйца могут быть отличным источником, поскольку они содержат высококачественный источник.

Жирные кислоты

Желток яиц содержит большое количество полезных жирных кислот омега-3. Омега-жиры помогают вашей собаке поддерживать здоровую и блестящую шерсть, а также способствуют гладкости кожи, а также улучшают развитие мозга и глаз. Ветеринары также используют омега-жиры для лечения артрита и заболеваний почек.

Фолат

Фолиевая кислота и яйца для собак

Фолиевая кислота — еще одно важное питательное вещество, содержащееся в яйцах, которое может помочь вашей собаке избежать дефицита, приводящего к анемии и ряду других проблем со здоровьем. Некоторые породы, такие как золотистый ретривер и боксер, предрасположены к дефициту фолиевой кислоты из-за генетики, поэтому эти собаки особенно хорошо справляются с яйцами в своем рационе.

Как мне кормить собаку яйцами?

Часто задаваемые вопросы

Хотя скорлупа может быть опасна из-за наличия сальмонеллы и других бактерий, она сама по себе не представляет угрозы. Содержащийся в ней кальций и фосфор могут быть полезны для костей вашего питомца.

Вреден ли холестерин в яйцах для собак?

Холестерин из яиц не оказывает такого влияния на собак, как на людей, поэтому не стоит беспокоиться о холестерине при кормлении питомца яйцами.

Обзор

Яйца являются прекрасным лакомством с низким содержанием жира, которое может быть хорошей альтернативой жирным и калорийным лакомствам для собак. Они дешевы, легко готовятся, их можно давать несколько раз в неделю без вреда для здоровья. Однако, следите за возможными признаками отравления сальмонеллой, если ваш питомец съел необработанные яйца.

Дополнительные сведения

Очищенное вареное яйцо иногда может иметь серую линию вокруг желтка. Это вызвано слишком долгой варкой, в результате которой образуется химическое соединение синего цвета. Несмотря на изменение цвета, такое яйцо безопасно для употребления и не влияет на вкус.

Сколько времени варить яйца?

Яйца вкрутую рекомендуется варить 7-8 минут после закипания воды. После готовности остановите процесс приготовления, опустив яйца в холодную воду.

Вы также можете добавить в кастрюлю 2-3 столовые ложки соли или несколько ломтиков лимона. 
Этот простой трюк облегчит вам удаление скорлупы позже. 
Пищевая сода, добавленная в воду, действует аналогичным образом.

Как вам новость?

Куриные и перепелиные яйца – наиболее полезные продукты для животных. 
Большое количество белка, витаминов позволяет восполнить основные дефициты полезных компонентов. 
На вопрос о том, можно ли шпицам яйцо, ветеринары отвечают положительно. 
Главное условие – не перебарщивать с количеством, убедиться, что у собаки нет аллергии.

## Можно ли шпицам яйцо

Анатомически собаки относятся к хищникам. 
Шпиц – не исключение. 
Несмотря на серьезный процесс селекции и тысячелетия эволюции, 
питомцы нуждаются в мясе, как их далекие предки. 
Оно должно составлять основу рациона. 
Прочие продукты должны восполнять дефициты веществ, которых не хватает в мясе.

Вареные яйца отличает высокое содержание белка. 
Он легко усваивается, имеет высокую биологическую ценность, даже в сравнении с мясом. 
Это один из оптимальных источников белка, аминокислот для собак.

Вареные и сырые яйца содержат другие полезные компоненты:

Из-за высокой биологической доступности вареные яйца разрешено давать не только взрослым собакам, но и щенкам. 
Маленький шпиц с легкостью усвоит продукт, который обеспечит его важными витаминами, минералами.

## Риски

Польза кормления шпицев вареными и сырыми яйцами неоценима. 
Однако любой продукт может вызвать негативные реакции. 
Даже при условии соблюдения правил кормления. 
Следует учитывать возможные риски:

## Разрешена ли скорлупа

Яичная скорлупа – дополнительный источник полезных компонентов. 
В основном состоит из биологически доступного кальция. 
В состав входят:

В сыром виде давать скорлупу не стоит, поскольку на поверхности скапливаются бактерии (риск сальмонеллеза). 
Обычно прокаливают в духовке при высокой температуре, затем измельчают. 
Целыми кусочками кормить нельзя, поскольку они застревают в деснах, травмируют пищеварительный тракт, слизистые оболочки.

## Какие яйца лучше

Полезны любые яйца – индюшачьи, утиные. 
Однако их практически невозможно купить, если только не выращивать птиц самостоятельно. 
Самым доступным будет куриный, перепелиный белок. 
Шпицам из-за небольшого размера лучше подходят перепелиные яйца.

Чтобы снизить риск развития сальмонеллеза, лучше давать вареный белок и желток. 
В сыром виде кормить можно лишь тогда, когда продукт приобретают у проверенного поставщика. 
Но даже в этом случае риск заражения сохраняется. 
Допустимо придерживаться правил однотипного питания. 
Если собака ест только вареные продукты, то яйца следует предварительно отваривать. 
Если термическая обработка отсутствует, кормить можно сырыми. 
Однако скорлупу необходимо тщательно мыть.

Жарить белок и желток запрещено. 
Если давать жареные яйца, у шпица рано или поздно разовьется панкреатит.

## Как часто давать

Как часто можно кормить собаку яйцами

Как часто можно кормить собаку яйцами, зависит от возраста и состояния здоровья вашего питомца. При добавлении яиц в рацион щенков следует начинать постепенно, предложив небольшой кусочек и внимательно отслеживать аллергические реакции в первые часы или дни после введения нового продукта. При появлении аллергии, проявляющейся кожным зудом, сыпью, покраснением или пищеварительными расстройствами, продукт следует исключить из рациона собаки. Если симптомы отсутствуют, можно предложить собаке яйца 1-2 раза в неделю.

🐶 Щенки: При добавлении яиц в рацион щенков, предлагайте постепенно и внимательно отслеживайте реакцию питомца.

🐕 Взрослые собаки: В диете взрослых собак яйца можно предлагать чаще, но лучше не чаще раза в неделю. Для собак пожилого возраста частоту кормления яйцами рекомендуется свести до минимума или консультироваться с ветеринарным врачом, особенно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Советы по кормлению:

• Для декоративных пород, таких как шпиц, перепелиные яйца предпочтительнее куриных, так как они реже вызывают аллергические реакции.
• Собакам, подлежащим вязке, можно давать яйца ежедневно в течение недели перед вязкой, чтобы повысить интенсивность кровообращения.

Рацион и польза

Рацион собаки должен быть сбалансированным, а яйца могут быть дополнительным источником белка и аминокислот. Скорлупа содержит минералы и кальций, нужные для здоровья зубов и опорно-двигательного аппарата.

Ограничения в употреблении яиц:

• Не следует давать куриные яйца собакам ежедневно на протяжении длительного периода, так как это может привести к проблемам со здоровьем.

Фото куриных яиц:

Собаки заражаются сальмонеллезом не часто из-за повышенной кислотности и короткого ЖКТ, но все же такое случается. Снизить риск заражения позволит приобретение яиц у проверенных продавцов и тщательное мытье перед тем, как положить их на хранение в холодильник.

Излишнее количество яиц в рационе собак может привести к расстройству пищеварения (диарее) и излишнему газообразованию. Поэтому важно соблюдать норму кормления и не увлекаться этим продуктом, даже если животное очень просит.

Как давать куриные яйца собаке?

Считается, что лучше перевариваются и усваиваются яйца в отварном виде. Однако животным, рацион которых состоит преимущественно из сырых продуктов, яйца также дают сырыми. Если же пища для собаки предварительно поддается тепловой обработке, то и яйца лучше отваривать.

Не стоит злоупотреблять этим продуктом, даже с учетом его полезных свойств. Яйцо куриное собаке дают в среднем один или два раза в неделю. Щенкам куриное яйцо вводят в рацион 1 раз в неделю. Взрослым и пожилым животным – 1-2 раза. Беременным и кормящим собакам разрешается 2-3 раза в неделю.

Что касается количества, то животному средних или крупных размеров разрешается давать целое яйцо в один прием, а вот маленькому питомцу его лучше разделить напополам или дать перепелиное.

Куриные яйца в составе сухих кормов

На вопрос – можно ли собакам куриные яйца, ответ найден в рецептуре многих производителей сухих кормов, которые добавляют этот полезный продукт в свежем виде, дегидрированном или в виде яичного порошка.

Самый лучший вариант из них – цельные яйца, которые добавляются в корм без предварительного высушивания, замораживания и добавления консервантов.

Цельные яйца добавлены в сухие корма:

Сухое яйцо цельное или дегидрированное представляет собой продукт, прошедший процесс обезвоживания. При производстве корма в него добавляется яичный порошок без скорлупы. Производители утверждают, что разница между свежим и сухим яйцом не существенна. Все полезные свойства яиц сохраняются, просто дегидрированные содержат меньшее количество жидкости.

Сухое яйцо цельное, дегидрированное или яичный порошок добавлены в рационы:

Если в составе корма указан ингредиент яйцепродукты, это означает, что в него может входить белок, желток и скорлупа.

Подбивая итоги, отметим самое главное: яйцо куриное собаке давать не просто можно, но и нужно, если она находится на натуральном рационе. При кормлении сухим кормом этот продукт может только навредить здоровью, к тому же яйца являются одним из ингредиентов большинства готовых рационов, поэтому дополнительно давать их собаке не стоит.

Кормите своих питомцев правильно! Это залог их здоровья и долголетия.

Как правильно хранить вареные яйца? В статье Роскачества отражена полезная информация об условиях хранения сваренных яиц.

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Вареные яйца – питательный продукт, который к тому же удобно брать с собой в дорогу. Хозяйки с удовольствием добавляют вареные яйца в салаты и закуски и, конечно, красят их на Пасху. И здесь возникает сложность: мы далеко не всегда можем рассчитать, сколько яиц нам понадобится и как быстро мы сможем их съесть. Рассказываем, сколько хранятся приготовленные яйца, можно ли продлить их срок годности и в каких блюдах использовать.

Как выбрать яйца, чтобы они дольше хранились

Читайте, о каких еще нюансах не помешает знать при покупке яиц.

Как сварить яйца, чтобы они дольше хранились

Приготовленные вкрутую яйца довольно долго сохраняют питательные свойства, и, если оказалось, что за пасхальную неделю все съесть не удалось, переживать не стоит. Однако, чтобы не рисковать здоровьем, при хранении нужно соблюдать определенные правила.

В холодильнике. После варки яйца нужно остудить, обсушить, завернуть в бумагу или поместить в картонные контейнеры и убрать в холодильник. В таком виде на полке они могут храниться до двух недель.

Не рекомендуется использовать для хранения пластиковые контейнеры и пакеты, потому что в таком случае нарушается циркуляция воздуха.

Важно помнить, что скорлупа – естественная оболочка, которая защищает этот уникальный продукт от порчи. Любое повреждение, даже небольшая трещинка, во много раз сокращает срок хранения! Сваренное вкрутую яйцо с трещинами можно держать в холодильнике не более пяти дней.

– Окрашенные пасхальные яйца необходимо хранить как обычные, сваренные вкрутую: от одного до двух дней (в пасхальной корзинке), если температура не выше 20 °C, а в холодильнике 1–2 недели, – уточняют эксперты из Московского государственного института пищевых производств. – Если температура в помещении выше 20 °C, съесть яйца из пасхальной корзинки рекомендуется в течение полусуток.

Можно ли замораживать вареные яйца?

– Сваренные вкрутую яйца не рекомендуется замораживать целиком, поскольку после разморозки белок полностью теряет свои питательные свойства и становится непригодным для еды. А вот желтки, наоборот, приобретают очень нежную консистенцию, и этим пользуются многие шеф-повара, если нужно приготовить мусс или крем, – объясняют эксперты из Московского государственного института пищевых производств.

– Чтобы разморозить желтки, нужно достать их из морозилки и примерно на час поместить в холодильную камеру. После полной разморозки желтки можно использовать для приготовления сэндвичей, муссов, закусок, пирогов, салатов, – подсказывают эксперты.

Простые рецепты с вареными яйцами

Сэндвич с яйцом по-английски

Ингредиенты: яйца вкрутую – 6 шт., хлеб для сэндвичей – 6 кусочков, листья руколы – 1 горсть, свежий огурец – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, дижонская горчица – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Очистите яйца и порубите ножом. Огурец вымойте, обсушите, нарежьте очень тонкими кружочками. Руколу вымойте и обсушите. Три ломтика хлеба смажьте майонезом, смешанным с дижонской горчицей. Сверху выложите кружочки огурца, листики руколы и измельченные яйца, посолите, поперчите. Накройте сверху оставшимися кусочками хлеба, слегка прижмите руками. Разрежьте каждый кусок пополам по диагонали. Подавайте к чаю.

Американский картофельный салат

Ингредиенты: вареные яйца – 5 шт., свежие огурцы – 2 шт., некрупный картофель – 500 г, сельдерей – 1 стебель, красный лук – 1 шт., петрушка – небольшой пучок, натуральный йогурт – 200 г, майонез – 200 г, белый винный уксус – 50 мл, сладкая горчица – 2 ст. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Заверните каждую картофелину в фольгу и запеките в духовке при 220˚С 30 минут. Они должны быть мягкими, но не разваливаться. Еще горячий картофель очистите, нарежьте крупными дольками, сбрызните уксусом, растительным маслом, посыпьте солью и перцем. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сельдерей – ломтиками. Огурцы нарежьте кубиками. Перемешайте овощи с картошкой, йогуртом, горчицей и майонезом, добавьте яйца, нарезанные на четвертинки, и мелко нарубленную петрушку. Поставьте в холодильник на 8–10 часов.

Ингредиенты: яйца вкрутую – 4 шт., мясной фарш – 400 г, растительное масло для обжаривания, соль, перец.

Слепите из мясного фарша четыре лепешки. В центр каждой из них положите по одному вареному яйцу, предварительно очищенному от скорлупы. Подтяните края лепешек так, чтобы яйца оказались закрыты со всех сторон. Влажными руками разровняйте поверхность. В сковороде очень сильно разогрейте растительное масло. Обжарьте получившиеся зразы со всех сторон до золотистой корочки. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте еще 7–8 минут.

Какие еще интересные блюда можно приготовить из яиц?

Яиц много не бывает? А сейчас и проверим!

Пасху (она в этом году случится 16 апреля) неофициально можно назвать главным «яичным» праздником страны. Ну когда еще в году мы съедаем столько яиц, если не на Пасху? Причем варим их столько, что хватает на несколько дней вперед. Может, лучше знать меру и не увлекаться ими? Пусть даже и в честь праздника. С этим вопросом мы обратились к врачам. Они рассказали нам, сколько вареных яиц в день можно есть, не вредно ли употреблять их каждый день, кому они противопоказаны и могут ли навредить абсолютно здоровому человеку.

Среди адептов здорового питания популярна байка о том, что яйцо делится на две части: вредный желток и однозначно полезный и легкоусвояемый белок. Но в желтке тоже есть своя польза — протеин, витамин D, антиоксиданты и холин, который поддерживает функцию печени. Так что желтками тоже разбрасываться не стоит. Но если яйца такие уж полезные, может быть, стоит есть их почаще да побольше?

— Яйца очень полезны для растущего организма. В состав яичного белка входят аминокислоты, полезные для роста клеток, улучшения деятельности мозга, формирования крепкого иммунитета, — говорит врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Ирина Бородина. — В желтке содержатся насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют росту ребенка и укреплению волос и ногтей. Но употреблять яйца здоровому человеку, у которого нет повышенного холестерина, рекомендуется не более двух-трех штук в день.

Считается, что у главного короля с яйцами, того, что из «Бременских музыкантов», был свой прототип, тоже король и тоже большой поклонник яиц. К сожалению, история вымарала его имя, да и он в ней оставил след только как любитель этих продуктов, но известно, что после смерти (при жизни тоже, но после смерти особенно) его тело прямо-таки источало яичное зловоние. Это хорошая иллюстрация поговорки «Ты то, что ты ешь». Но вернемся к нашему бременскому королю.

— Король прав по сути: и в том, что подкрепляется яйцами, причем даже на марше, и в том, что советует их дочке в качестве лечебного средства от меланхолии, — говорит кандидат биологических наук, биолог-диетолог Ольга Зайкина. — Но король не прав количественно: столько яиц в немолодые годы — это верный путь к атеросклерозу.

В действительности «наесть» атеросклероз вы сможете, если и правда будете переедать, заменяя яйцами всё на свете. На самом деле, говорят врачи, разумная и оптимальная норма — от трех до шести яиц в неделю. Меньше будет недостаточно для организма, а больше десятка — уже перебор. Всё дело в холестерине. Хоть он в яйцах и пищевой, «хороший», у него все-таки есть рекомендуемая норма: 300 миллиграммов в сутки. А в одном яйце его может быть 200–275 миллиграммов. Человек съедает одно яйцо — и норма на день практически выполнена.

— В яйцах содержится холестерин, скомпенсированный лецитином, — говорит Ирина Бородина. — На здорового человека яйцо не оказывает какого-то негативного действия, поскольку лецитин не дает холестерину осаживаться на стенках сосудов, но всё же дело в количестве. В одном яйце содержится примерно 5 граммов жира.

Если холестерина в организме станет чересчур много, начнет страдать обмен жиров — и привет, риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но это только одна сторона медали. Вторая — калорийность. Которая, кстати, тоже приводит не только к лишнему весу, но и к атеросклерозу.

Третий момент, о котором стоит знать большим любителям яиц: если есть их слишком много, это превращается в монодиету, а они еще никого до добра не доводили. Питаться, напоминают врачи, надо полноценно и разнообразно.

И, наконец, четвертый пункт, к которому у врачей есть вопросы: человеческий иммунитет в ответ на абсолютно всё, что попадает в наш организм, вырабатывает антитела. Крайнее проявление реакции иммунной системы — аллергия. Если есть одно и то же на протяжении некоторого времени, титры могут подскочить — и у человека разовьется непереносимость.

— Перепелиные яйца — это богатый источник протеинов, они содержат высокую концентрацию минералов и витаминов, а также «полезный» холестерин, — говорит врач-гастроэнтеролог «Новой больницы» Светлана Федорова. — Перепелиное яйцо содержит в несколько раз больше витаминов В1 и В2 (по сравнению с куриным), в его составе есть железо, фосфор, почти все витамины группы В. Эти яйца не содержат сальмонеллу, зато в них есть большое количество жирных кислот, которые регулируют уровень холестерина в крови. Также в перепелиных яйцах большое количество витамина А, сохраняющего наше зрение. Минус в том, что перепелиные яйца содержат насыщенные жиры, что при избыточном употреблении сказывается на уровне холестерина в худшую сторону.

Яйцами в своем рационе лучше не злоупотреблять пациентам с сахарным диабетом, лишним весом и артериальной гипертензией. Если очень хочется, врачи советуют есть только белки.

— В первую очередь яйца противопоказаны людям с аллергическими реакциями на белок яиц, — говорит Ирина Бородина. — Яйца не следует употреблять при панкреатите в состоянии обострения. Также их с осторожностью стоит есть при заболеваниях печени и желчного пузыря, поскольку желток оказывает желчегонное действие и может спровоцировать обострение желчнокаменной болезни. Не превышать норму потребления яиц следует также пациентам с сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Если не превращать поедание яиц в образ жизни, вы получите из них всю необходимую пользу, а вреда не получите. Единственное, стоит помнить про аллергию, непереносимость и личные противопоказания, если они у вас имеются (а их немного: заболевания желчных путей да синдром Жильбера, во время лечения которого пациентам прописывают диету № 5 — она среди прочего исключает вареные яйца). В остальном в яйцах есть все незаменимые кислоты, они перевариваются желудком лучше мяса, птицы и рыбы, потому что содержат меньше пуриновых веществ, в них меньше хлорида натрия, что важно при диетах с сокращением употребления соли.

Описание продукта

Курные яйца как продукт питания предположительно впервые появились в Индии 2500 лет назад. Именно там приручили и одомашнили кур. В Европе куриные яйца стали есть римляне, которые начинали с них свой завтрак.

Интересно, что в древние времена наседки приносили не больше 30 яиц в год, а современные несушки откладывает ежегодно более двух сотен! Это результат многовековой селекционной работы, ведь за долгое время люди стали ценить куриные яйца как один из главных продуктов питания.

На развитие яйца у курицы уходит от 24 до 26 часов. Как только она откладывает яйцо, развитие следующего яйца обычно начинается в течение 30 минут. При этом большинство яиц, произведенных сегодня, будут в продуктовом магазине в течение 72 часов.

Теперь о цвете скорлупы куриных яиц. Скорлупа яиц бывает от белого до темно-коричневого цвета. При этом только три пигмента определяют конечный цвет куриного яйца. Разные породы кур имеют разный уровень пигментации, что приводит к разному цвету яиц. Однако каждое яйцо начинает свой путь белым, а пигментация появляется позже.

Есть мнение, что цвет мочек уха курицы – да, у курицы тоже есть ушные мочки – является хорошим индикатором цвета яичной скорлупы. Как правило, куры с белыми мочками обычно несут белые яйца, а куры с красными или коричневыми мочками – коричневые яйца.

Так какие яйца лучше покупать: белые или коричневые? Эксперты сходятся во мнении, что цвет скорлупы зависит только от породы курицы. Оказывать предпочтение тем или иным яйцам по цвету скорлупы – чисто эстетический выбор.

Еще распространенное заблуждение, что у коричневых яиц более толстая скорлупа, чем у белых. На самом деле толщина скорлупы зависит исключительно от возраста курицы: молодые куры несут яйца с более твердой скорлупой, а старые несут яйца с более тонкой скорлупой. Эта толщина скорлупы не зависит от породы кур или цвета яиц.

Коричневые яйца, как правило, дороже белых, но их более высокая цена никак не связана с их качеством. Коричневые яйца стоят дороже, потому что куры, которые их несут, физически крупнее, чем куры, несущие белые яйца. Поскольку более крупным курам нужно больше корма, фермерам приходится за счет покупателя уменьшать расходы на их содержание.

Рацион курицы определяет цвет желтка. Некоторые производители кормят своих кур натуральными добавками, например, лепестками календулы, чтобы они несли яйца с более ярко-желтыми желтками. Часто яйца с более насыщенными и ярко окрашенными желтками – признак того, что цыплята ели траву или кукурузу. Натуральные пигменты каротиноиды делают желтки более яркими. Конечно, на многих птицефабриках в пищу курицам дают специальный корм, чтобы получить эффект ярко-желтого желтка.

Что вызывает появление двухжелтковых яиц? Такие яйца появляются из-за одновременного выброса двух желтков яичником птицы. Чаще всего это происходит у молодых кур с более активной репродуктивной системой. Яйца с двойным желтком встречается редко, но они и съедобны, и натуральны.

И извечный вопрос: что появилось раньше, курица или яйцо? Никто не знает ответа, но, возможно, было так. Когда происходит мутация или создается новый вид, нужны два родителя. Вспомните, как разводят собак или кошек. Скорее всего, две птицы, похожие на цыплят (но не цыплят, какими мы их знаем сегодня), нашли друг друга, и из них вылупилось яйцо, которое превратилось в цыпленка. Так что яйцо, скорее всего, было первым!

Виды и сорта

По действующим российским стандартам каждое яйцо, произведённое на птицефабрике, должно быть маркировано. Первый знак в маркировке означает срок хранения, читай – возраст яйца; второй – категорию, то есть его размер. Началом шифра может быть буква «д» или «с», что означает соответственно «диетическое» или «столовое».

Диетическим в России считается яйцо, которое не хранят при отрицательной температуре и срок его реализации – не более 7 суток. День его «появления на свет» не считается. То есть «диетическое» это не какой-то особый сорт яиц, а просто очень свежее куриное яйцо. Желток в нем неподвижный, белок плотный, а высота пространства, занятого воздухом, не более 4 мм. Маркировка на диетическое яйцо наносится, как правило, красными чернилами и включает в себя обычно дату (число и месяц его «рождения») как подтверждение его «диетичности».

Однако время идет, белок в яйце несколько подсыхает, желток съеживается, приобретает подвижность, спустя неделю пустота увеличивается до 7–9 мм. И диетическое яйцо переходит в разряд столовых. Столовые яйца вполне съедобны, но живут по другим правилам. Следует знать, что срок хранения столовых яиц при комнатной температуре не превышает 25 суток со дня снесения, в холодильнике не более 90 суток. На скорлупу яйца, изначально обреченного стать столовым, ставят обычно синий штамп с обозначением только категории.

Теперь разберемся с категориями второй частью нашего шифра. Категория говорит о массе яйца.

• Начнем с самых мелких – весом от 35 до 44,9 грамма это третья категория. Чаще всего в рецептах советских кулинарных книг подразумеваются яйца именно этой категории

• Вторая категория – яйца весом от 45 до 54,9 грамма

• Крупные яйца весом от 55 до 64,9 грамма – первая категория.

Самые большие весом от 65 до 74,9 грамма попадают в категорию «отборных», обозначаемых буквой «О». Редко, но встречаются яйца весом более 75 граммов таким гигантам присуждается высшая великанская категория, за что им полагается почетная буква «В».

Цвет скорлупы яйца (белый или коричневый) зависит исключительно от породы курицы и никак не связан с его полезными свойствами и вкусовыми качествами.

По данным Росконтроля в продаже встречаются и обогащенные яйца – с повышенным содержанием селена, йода, пигментов каротиноидов или жирных кислот. Все эти полезные вещества добавляют курам в корм. Например, для обогащения яиц омега-3 кур кормят рыбной мукой и рыбьим жиром. Но яйца с полиненасыщенными жирными кислотами быстрее портятся, так как омега-3 быстро окисляется, а еще у них может появиться рыбный запах.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Куриные яйца содержат полезные минералы и витамины, в том числе холин, биотин (витамин B7), витамины А и D, антиоксиданты лютеин и зеаксантин (природные пигменты).

В 100 г сырого яйца содержится:

В среднем в 1 яйце весом около 50 г содержится 6 г протеина; при этом содержание белка в яйце зависит от его размера. В самых маленьких яйцах может содержаться всего 4,8 г белка, в крупных (отборных) – до 7,9 г белка. Если нужно быть точным, яйцо содержит 125 мг белка на 1 г веса.

Одно яйцо содержит 26% рекомендуемой суточной нормы холина для женщин, который полезен для контроля эмоционального состояния.

Рекомендуемая норма потребления составляет не более 2-3 яиц в день.

Как выбирать

Грамотный потребитель всегда обращает внимание на срок годности и дату изготовления продукта, в том числе и яиц, а также на их размер, который выражается в категориях яиц. Соответственно, надо уметь читать маркировку яиц – как российскую, так и западную. О смысле букв и цифр в маркировке см. выше (раздел «Виды и сорта»); например, маркировка «СО» появляется на столовых отборных куриных яйцах.

Стоит внимательно отнестись к дате изготовления (сортировки) яиц. Если вы хотите приобрести действительно диетическое яйцо, учтите: яйцо с «красным» штампом (диетическое) может оказаться «синим» по возрасту (то есть хранящимся более 7 дней). На скорлупу яйца, изначально считающегося столовым и предназначенного для относительно долгого хранения, ставят обычно синий штамп с обозначением только категории.

Сами яйца могут и не маркировать, если они упакованы в тару с этикеткой, содержащей необходимую информацию. Но этикетка должна размещаться таким образом, чтобы нам пришлось ее разорвать при вскрытии тары.

К сожалению, яйца любим не только мы, но и возбудитель тяжелого инфекционного заболевания бактерия сальмонелла. Обезопасить себя от этой непрошенной гостьи не так сложно.

Уже дома свежесть яйца можно определить, бросив его в воду. Свежее яйцо утонет, а несвежее всплывет. Об этом подробнее читайте здесь. В магазине, если есть сомнения, для этого используйте специальные установки (овоскопы) для проверки свежести яиц. При осмотре куриного яйца в овоскопе, в его верхней части увидите небольшую пустую часть – воздушную камеру. У свежих куриных яиц она небольшая (их и очистить после варки сложнее из-за этого). Желток должен располагаться по центру; если он смещен в какую-либо сторону от центра или вообще опустился на дно, значит, яйцо уже не свежее.

Если разбить яйцо, внутри будут белесые «нити» (волокна), которые собираются в «пучки» по краям желтков. Они называются халазами и удерживают желток в центре яйца, как якоря. Они полностью съедобны, а их присутствие является отличным признаком: чем более заметны халазы, тем более свежее яйцо.

Как хранить

Срок хранения столовых яиц при комнатной температуре не превышает 25 суток со дня снесения, в холодильнике не более 90 суток.

Хранят яйца в холодном, но не слишком сухом месте отдельно от сильнопахнущих продуктов и от сырого мяса; наилучшая температура 0–5 °С.

Знаете ли вы, что переворачивание яиц «вверх дном» перед тем, как убрать их в холодильник, продлит срок их хранения? Может показаться, что это бабушкины сказки, но это правда. Поместив яйца заостренным концом вниз, вы предотвратите контакт воздушных карманов внутри скорлупы с желтком, что поможет продлить срок хранения яйца.

ВАЖНО! Когда курица откладывает яйцо, оно имеет почти невидимое покрытие (налет). Это защита яйца от проникновения воздуха и бактерий через скорлупу. Вот почему свежие яйца – прямо из-под курицы – часто раскладывают по мискам и долго не убирают в холодильник, а хранят на кухонном столе. А куриные яйца из магазина моют, удаляя защитный налет, поэтому их нужно обязательно хранить в холодильнике.

Как готовить

Из блюд, в которых яйца играют главную роль, стоит упомянуть омлет, яичницу и шакшуку, яйца бенедикт, яйца пашот, эгг-ног и гоголь-моголь, заварной крем на желтках, безе (меренга). Конечно, еще есть простые вареные яйца, которые многие способны есть хоть каждый день. Яйцо всмятку (желток жидкий, белок полужидкий) варится 4 минуты после закипания. Куриные яйца «в мешочек» – 6 минут, а вкрутую – 9 минут.

Кстати, зеленовато-серый цвет вокруг желтка сваренного вкрутую куриного яйца – безвредное соединение железа и серы (сульфид железа). Оно образуется при нагревании яйца. Чтобы предотвратить его образование, не переваривайте яйца, опускайте их в холодную воду и быстро очищайте.

Для яичницы важнее времени приготовления может быть соблюдение совета по добавлению соли. Когда будете готовить яичницу-болтунью, добавляйте соль только в самом конце готовки. Если посолите яйца во время приготовления, из них вытянется лишняя влага, и вместо нежных и «пушистых» яиц на тарелке будет сухое блюдо.

Еще есть один простой способ использование яиц для готовки – это смазывание выпечки перед выпечкой. Это улучшает внешний вид готового изделия и придаёт ему красивый золотистый цвет. Иногда яйца используются как клей, чтобы украсить каравай или пирог декоративными элементами из теста. Смесь белок + питьевая вода лает очень слабое подрумянивание, но сильный блеск. Если этой смесью смазать дно основы из теста для открытых пирогов, не случится ужасное! Смесь предотвратит просачивание фруктовой или ягодной начинки и образование «мокрой» нижней корочки пирога. Об особенностях использования других 5 вариантов яичной смеси см. здесь.

Если хочется чего-то яичного, но необычного, засолите желтки, используя смесь соли и сахара. Для идеальной закуски запаситесь терпением: желткам нужно будет «отлежаться» в холодильнике целую неделю. Есть и более простая технология их приготовления. Подробно об этом см. здесь. В итоге получаются как будто «сваренные» желтки с острым и солоноватым вкусом, которые станут восхитительным дополнением к салатам, итальянской пасте и тостам из авокадо.

Или можете яйца подкоптить одним из трех способов.

Сочетание с другими продуктами

Куриные яйца – универсальный продукт, который сочетается почти со всеми продуктами. При этом врачи упоминают несколько продуктов, с которыми яйца (во имя здоровья организма) лучше не соединять в одном блюде, но все очень индивидуально.

Продукт в кухнях мира

Итальянцы и французы активно используют яйца в соусах. Стоит вспомнить о майонезе и айоли, соусе для пасты карбонара. В этом благом начинании их поддерживают американцы и готовят заправку для салата цезарь с сырыми желтками и не забывают про популярнейший яичный салат. Он уже много лет – важный ингредиент сэндвичей и тостов. Готовится из нарезанных сваренных вкрутую яиц с майонезом, горчицей и другими добавками, такими как зеленый лук и сельдерей.

Несмотря на свое название, яйца по-шотландски популярны во всей Великобритании. Блюдо состоит из вареного яйца, которое упаковывают в мясной фарш, обваливают в панировочных сухарях, а потом жарят во фритюре или запекают.

Куриные яйца в греческом супе авголемоно могут быть не такими очевидными ингредиентами, но они необходимы. Авголемоно – это нежный куриный бульон с добавлением желтков, риса и лимонного сока. Его обычно подают с измельченной курицей.

Усовершенствованная версия яичницы-болтуньи, турецкий менемен – почти яичница-болтунья, но для пикантности готовится с зеленым перцем, тимьяном, помидорами и хлопьями красного перца.

Японцы маринуют желтки в соевом соусе 48 часов, чтобы потом выложить в чашу с рисом, овощами, водорослями и тунцом и, перемешав, получить вкуснейший, тёмно-оранжевый соус. Или готовят желтки в сувиде, при температуре 62-65 °С – 1-3 часов, в зависимости от желаемой текстуры. Потом желтки можно обвалять в панировке и обжарить, чтобы получилась золотистая корочка, внутри которой – тягучая солоноватая начинка. А еще готовят тамагояки – японскую версию омлета. Ее вариаций в стране много, но почти всегда блюдо имеет слегка сладковатый вкус.

Столетние яйца – деликатес в Китае. Это яйца, которые хранились в смеси соли, негашеной извести, глины, рисовой шелухи и золы в течение нескольких дней или даже недель.

На Шри-Ланке яйца готовятся в своеобразной миске из блинов, приготовленной из рисовой муки и кокосового молока. Это популярная уличная еда.

Польза и вред куриных яиц

Куриные яйца – мощный союз белков и жиров, поэтому яйца не только надолго сохраняют чувство сытости, но и способны помочь в снижении веса. Яйцо, съеденное на завтрак, обеспечивает чувство сытости и поддержит обмен веществ.

Большинство людей «потребляют» витамин D благодаря солнечному свету. Но витамин D можно получать и с едой, но такие возможности довольно ограничены. Помимо рыбы, например, сардин и лосося, а также молока, куриные яйца – одни из лучших и немногочисленных диетических источников этого иммуностимулирующего витамина. Чтобы убедиться, что вы получаете максимальную выгоду от яиц, жарьте или варите их. Так вы сможете сохранить 82-88 % витамина D, повышающего иммунитет и настроение.

Куриные яйца может улучшить когнитивное здоровье, поскольку содержит все питательные вещества, необходимые для хорошего ума. Это витамины B12, B6, холин и фолиевую кислоту. Такие нутриенты регулируют настроение и память человека.

Селен сильно влияет на здоровье кожи, а яйца – надежный источник этого питательного вещества. Одно отборное яйцо содержит 28% рекомендуемой суточной нормы селена.

В чем вред куриных яиц? Они известны тем, что содержат много питательных веществ, но они также богаты натрием. Одно яйцо может содержать до 400 мг натрия. Это невероятно высокий показатель, особенно для тех, у кого часто повышается давление.

Согласно исследованию, опубликованному в British Journal of Nutrition, употребление одного или нескольких яиц в день может увеличить риск развития диабета на 60%.

Интересных фактов о продукте

Алексей Исупов, нутрициолог, член Общественной организации «Нутрициологи России»:

Куриные яйца – один из самых недооцененных продуктов ХХ века. Раньше на них «сваливали» повышение холестерина в крови, но сейчас продукт оправдали.

Яйца содержат идеальный по своему аминокислотному составу белок, который усваивается организмом на 97-98%. Помимо белка яйца содержат и качественный жир. считается, что холестерин, который в них есть – «хороший» и нужен организму.

1 яйцо в день можно есть всем, у кого нет никаких противопоказаний от врача. Можно употребить за раз 3-4 белка, если в этом же приеме пищи не будет другого белкового блюда. Кому вредны яйца? Людям с атеросклерозом желательно следить за количеством употребляемых этого продукта, а тем, у кого есть аллергия на белок, просто его не есть.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .